Conosci il Seitan?

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan. [continua su Wikipedia]

Di seguito trovate una buonissima ricetta per preparare il vostro “Rotolo di Seitan”!!
p.s. il Seitan è disponibile anche già pronto, se siete pigri, passate da Capoverso e saltate la prima parte ;)

Dosi consigliate per 4 persone

ingredienti per il seitan:

• 120 grammi di farina di glutine bio per seitan

• 1 alga kombu

• 1 pezzetto di zenzero

• 4 cucchiai di tamari (salsa di soia)

• 250 ml di acqua

• sale integrale

SeitanVersa la farina nell’acqua e mischia con una forchetta fino a quandi ottieni un composto gommoso. Scola l’acqua in eccesso. Modella il composto in un forma rettangolare alta circa ½ centimetro. Con un po’ di carta assorbente asciuga l’altra acqua in eccesso. Arrotola il composto in un canovaccio di cotone e fermalo con un po’ di filo per arrosti. Fai un salsiccioto.

In una casseruola porta a bollore abbondante acqua con lo zenzero, l’alga kombu, il tamari ed un po’ di sale integrale. Metti il salsicciotto nella pentola e lascia cuocere per 40/45 minuti circa.

Togli il salsicciotto dall’acqua. Togli il canovaccio, srotola il seitan, versa un pizzico di sale e lascialo su un tagliere di legno.

 

ingredienti per la frittatina:

• 80 grammi di farina di ceci

• 160 ml di acqua

• un pizzico di sale

• ½ cucchiaino di curcuma

Con una frusta mescola tutti gli ingredienti in un recipiente fino ad ottenere una crema gialla. Versa la crema su una padella antiaderente leggermente unta. Fai cuocere un lato e poi gira la frittata e cuoci l’altro lato.

ingredienti per le verdure:

• 8 cubetti di spinaci surgelati

• 1 carota lunga

• spicchio di aglio

• olio e sale

Versa un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi l’aglio schiacciato, gli spinaci, un ½ bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Fai saltare per 10 minuti fino a quando l’acqua è completamente asciugata.

Pela la carota e cuocila al vapore oppure lessala (non deve essere troppo morbida, deve rimanere croccante).

Stendi gli spinaci sul rettangolo di seitan, metti sopra la frittatina di ceci, metti la carota su di un lato ed arrotola il seitan attrono ala carota. Ferma bene il rotolo con un filo di cotone da cucina. Ungi bene tutto il rotolo e chiudilo in carta di alluminio e cuocilo in forno a 180° per 30/40 minuti. Togli infine l’alluminio e cuocilo ancora per 10 minuti. Taglialo a fette con un coltello ben affilato e ferma le fette di seitan ripieno con uno spiedino di legno.

 

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