Sai cos’è l’Agar-Agar?

L’agar-agar (noto anche come agar, più noto ai giapponesi col nome di kanten 寒天) è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse […], ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina (sostanza gelatinosa, nota in farmacopea come alginato). La gelatina prodotta dall’agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca di minerali.

Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. […]

L’agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale […] ed è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero. […]

fonte http://it.wikipedia.org/wiki/Agar_agar

edit: un interessante articolo sull’Agar Agar sul sito greenme.it! Buona lettura!

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