Miglio Colorato

Ingredienti per 4 persone

  • 200 grammi di miglio biologico,
  • ½ litro di acqua calda,
  • 1 carota,
  • 1 cipolla,
  • 1 costa di sedano,
  • 1 melanzana piccola,
  • 2 zucchine,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 peperone giallo,
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • ½ bicchiere di vino bianco secco,
  • brodo vegetale,
  • peperoncino,
  • prezzemolo,
  • q.b. di sale e di pepe.

Preparazione

Far appassire la cipolla tagliata finemente in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere le carote ed il sedano tagliati a rondelle, quindi le melanzane tagliate a dadini, le zucchine tagliate a rondelle, i peperoni a striscioline.

 

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, alzare la fiamma per far evaporare, regolare di sale e di pepe e mettere il peperoncino, portare a cottura a fuoco basso e tegame coperto, se necessario bagnare con del brodo di verdure.

Nel frattempo lavare con cura il miglio e scolarlo.

Far scaldare dell’olio nel quale farete tostare il miglio, poi aggiungere mezzo litro di acqua calda. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e portare a cottura (circa 20-25 minuti).

A cottura ultimata, unire il miglio alle verdure e saltare nel tegame per un paio di minuti in modo da far amalgamare bene il tutto.

Servire ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato ed un filo di olio extravergine d’oliva.

fonte: http://cosacucino.style.it

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